PIPIÁN

6 chiles ancho
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 raja de canela
½ cucharadita de comino
2 pimientas gordas
1 clavo de olor
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Aceite vegetal

En una cacerola con aceite fríe los chiles con la cebolla y el ajo hasta que estén brillosos. Añade la canela, el comino, las pimientas, el clavo de olor y la mitad del caldo; cocina hasta que hierva.
Licúalos para hacer una salsa, fríela en aceite, sazona con sal y pimienta y agrega el resto del caldo. Para carne de pollo, de cerdo o de res.

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