ADOBO PARA COCHINITA PIBIL

1 kilo de pulpa de cerdo
1/3 de barrita de achiote
¾ de taza de jugo de naranja agria
2 jitomates guaje rebanados
1 hoja de plátano
Sal y pimienta al gusto

Licua el achiote con el jugo de naranja y sazona hasta lograr un adobo muy espeso. Coloca la carne en un refractario, úntala con el adobo, cubre con plástico y refrigera toda la noche. Al día siguiente acomoda la carne sobre la hoja de plátano, cúbrela con rebanadas de jitomate y envuélvela.

Pon una rejilla en la olla de presión o en la vaporera, vacía agua suficiente para que apenas la cubra y encima coloca el paquete de carne. En olla depresión son aprox. 45 minutos a partir de que empieza a chiflar. En vaporera cocina 1 ½ horas. Retira la carne, deja enfriar y desmenúzala lo más finamente posible.

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